花青素在各种酸碱环境下的颜色反应
4、矿质营养：
氮素能抑制花色苷的积累，尤其果实生长后期施氮肥会引起旺长，营养分配不当，影响着色。
葡萄是喜钾作物，钾素不仅能促进葡萄体内碳水化合物的合成、运输和转化、果实膨大和成熟, 改善品质和耐贮性, 还可提高其抗寒、抗旱、耐高温和抗病虫害的能力，在成熟时施用钾素利于葡萄着色，但生产实践中我们也发现被遮荫的果实中钾含量并不低，花色苷含量却低。所以钾本身也许不增加花色苷合成，但钾可做为活化剂来促进花青素的形成，另一方面施钾促进着色页可能是通过抑制氮的作用，调节代谢，从而间接促进果实发育的结果。同时钾还是保持细胞正常酸碱度的重要元素，也是可以控制细胞气孔的开合进而减少高温水分的蒸发，另外钾可以提高细胞液浓度以抵御不良环境，最后钾会促进糖分的运输和积累，对提高葡萄木质化、转色、品质都有很重要的作用。
磷能够为花苷素形成过程中提供能量，更好的促进转色；镁可以增强葡萄叶片的光合作用，钙可以增强果皮亮度和韧性，耐储运，同时钙有利于维持细胞膜的完整性, 利于钾素吸收；硼促进糖分转化，提高甜度；有机营养为果实膨果着色提供能量，口感好，风味浓，储运时间更长。
5、激素：通常用于葡萄转色的激素是乙烯利和脱落酸等。研究发现：
在花期利用赤霉素做无核化处理可使葡萄提早着色和成熟10~15天左右。
葡萄糖在葡萄成熟时可以和乙烯相互作用，刺激乙烯利的产生，促进葡萄成熟，但外用乙烯利有时期差异。如在果实始熟前1～2周应用乙烯利会延迟成熟；但在始熟期末应用则能加速成熟和着色。
在葡萄成熟过程中果皮中脱落酸迅速增加，外用脱落酸能显著促进花色苷合成。如在全部去叶的情况下，外用脱落酸可以增加巨峰葡萄果实花色苷的积累。但是脱落酸处理同乙烯利一样使用时期不同，效果也不同，在果实始熟后处理，对花色苷积累的促进作甩比在始熟前大。
所以葡萄一般在R点出现后，方能使用激素促色提早成熟。在使用激素加速葡萄成熟的过程，若过量使用会造成葡萄落粒和叶片黄化。
6、化学物质：叶面喷布过氧化氢水或三碘苯甲酸或喷布5g/ml硫酸锰均可加快果实成熟和着色。
二、促进葡萄转色的条件
针对以上因素，如何才能给葡萄创造合适的条件，促使葡萄转色呢？
1、温度和光照：虽然露天我们不能控制，但是我们可以做到有的放矢，了解葡萄转色时期科学的温度管理，首先在白天温度略高一点，夜温略低一点，拉大昼夜温差，是此期的管理关键，但是当昼温超过32°C时，呼吸作用开始增大，当到达35°C时，呼吸消耗开始大于光合产物，从而影响葡萄健康成熟着色。
通过使用有色遮阳网，调控光照和温度对葡萄着色影响的试验（美国纳帕谷）
2、水分：葡萄对于水分有点类似偏施氮肥，因此葡萄转色期需小水勤施，切勿经常大水漫灌，易造成裂果和转色不匀。
3、科学施肥：成熟时期科学应用中化营养方案（详见《张老师有话说第七讲》），即可预防前述问题。
4、根系：养好根系、增强树势。
高产、负载量大，树势弱导致营养物供不应求是目前常见转色问题出现的原因之一。好的根系是高产稳质的基础，所以做好养根工作增强树势很有必要，增强树体对营养物质的吸收，为葡萄转色做好营养物质的供给。
我们知道，葡萄的根系只要在土温超过13°C（有的品种为12°C）就能持续生长，但一年之中根系只有三次生长高峰。
第一次高峰是在萌芽前后，到展叶后达到最高峰，随后慢慢下降，直到花前半个月降到最低点。此时地温较低，根系活动受限，但此时地上部的生长又需要有强大的根系做为支撑，因此这是养根护根最关键的时期。
第二个高峰是葡萄坐果后，随着各种副稍处理、花芽分化、果实膨大等等，对营养的需求也达到了最高峰，同时根系生长进入了全年生长的最高峰，随着果实成熟慢慢降低。
第三个高峰是葡萄采摘后，葡萄恢复树势生长相应根系也逐渐恢复生长，达到一个新的生长高峰后，随后逐渐降低进入休眠期。
夏季生长季节根域温度对葡萄根系生长影响
因此我们科学建议您在萌芽前、花前~硬核、采后三个关键时期使用中化养田养根套餐对葡萄的根系进行科学养护，为高产、稳产、优产奠定良好的基础。
中化养根护根方案：每亩养田养根4升或美麟美40kg+维格施菌剂400kg+育壤康25kg，针对不同时期，做出科学调整。
5、保持合理的叶果比。
摘心时间和方法不当，导致叶果比低，叶片光合作用提供能量不足，导致转色问题；适当增加叶果比。我们在生产实践中往往不见留营养枝的操作方法，这样不但会导致着色不良，还往往在连年生产后，会出现花芽分化变少的现象发生。
6、使用乙烯利、脱落酸等激素要严格控制时间和浓度。
葡萄生产辛苦了一年，就等成熟时自家葡萄能入口酸甜适口、颜色艳丽令人垂涎、风味绝佳使人回味，最后方能得到一个良好的收益结果。中华农业人温馨提示您，一定要在这成熟的最后一里路上科学管理，合理施肥。我们下一讲开始将对2018年露天葡萄生产中各种问题和病虫害做几期回顾。返回搜狐，查看更多